CULINÁRIA PARA TODOS OS GOSTOS

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GRUPO DE MOLHOS E PATÊS

Grupo destinado a receitas e fotos de molhos e patês.

Site: http://culinariagostosa.ning.com
Membros: 15
Última atividade: 10 Nov, 2010

VÁRIOS TIPOS DE MOLHOS

Molho à Bolonhesa

Ingredientes:
500 g de carne moída
1 cebola, picada
1 dente de alho picado
50 g de bacon em cubinhos
Suco de 1/2 limão
1 folha de louro
1/2 colher (café) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de extrato de tomate
500 ml de molho de tomate (veja receita)

Molho Básico com Extrato de Tomate

Preparo:
Coloque a carne moída numa tigela e tempere com o suco de limão e o cominho.
Coloque o bacon picado numa frigideira antiaderente e leve ao fogo alto por 2 minutos. Mexa bem.
Acrescente a cebola picada e refogue por mais 2 minutos.
Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
Aumente o fogo para alto e acrescente a carne reservada.
Mexa bem com uma colher para que a carne fique soltinha.
Acrescente o molho de tomate reservado e os temperos restantes à frigideira.
Cozinhe, em fogo baixo, por mais 4 minutos.

Molho Agridoce à Siciliana



Ingredientes:
8 tomates maduros
2 cebolas picadas
Salsa picada
Manjericão
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela em pó
Sal e pimenta do reino
1/4 de xícara de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho
Sirva com peixe ou carne.

Preparo:

* Tire a pele e as sementes dos tomates e corte em pequenos cubos.
* Frite as cebolas no azeite durante 5 minutos.
* Junte os tomates e refogue-os por cerca de 10 minutos.
* Tempere com sal e a pimenta do reino, misture a salsa e o manjericão e cozinhe em fogo brando por 15 minutos.
* Junte o açúcar, a canela e o vinagre.
* Cozinhe mais 10 minutos.
* Esta receita rende cerca de 500 ml.

Molho Agridoce com Mascavo



Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 e 1/2 xícara (chá) de água
2/3 de xícara (chá) de catchup
2 colheres (chá) de molho de pimenta
2/3 de xícara de vinagre

Preparo:

* Em uma panela média, leve todos ingredientes ao fogo médio
e deixe cozinhar, sem tampar a panela, até engrossar (cerca de 15 minutos).
* Rende 24 colheres de 23 calorias cada.
* Sirva com frango, pato e carne de porco.

Molho de Maionese - Sete Variações

Boas idéias para dar a tradicional maionese novos sabores. Para acompanhar Churrasco, Peixes, Carnes, Verduras, Frutos do mar ou o que você desejar. Tonnato, Ao Alho, Coquetel, L'orange, Picante, Capricciosa, Pesto.

Ingredientes e Preparo:

Em 2 xícaras de maionese acrescente os ingredientes da variação que escolher e mexa até obter um creme homogêneo.
A maionese pode ser feita por você, se for servida em seguida, ou comprada pronta se for servida após algumas horas ou para muitas pessoas.

Tonnato
(para peixe, carne branca e verduras cozidas)
1 lata de atum escorrido.
1 colher (sopa) de salsinha picada.

Ao Alho
(para churrasco e saldas de batatas)
2 dentes de alho.
Bata no liqüidificador em 1/4 da quantidade de maionese, e acrescente ao restante.
No churrasco passe em pão francês fatiado sem separar as fatias e coloque na grelha.



Coquetel
(para frutos do mar, saladas e peixes cozidos)
1 colher (sopa) de catchup.
1 colher (sopa) de uísque.
1 colher (chá) de mostarda.
1 colher (chá) de molho inglês.
1/4 de xícara de creme de leite gelado sem soro ou iogurte.

L'orange
(para verduras cozidas, frango e peru)
Casca de 1/2 laranja sem a parte branca, aferventada por 2 minutos, escorrida e bem picada.
1/4 de xícara de suco de laranja fresco coado ou de caixinha.
Nesse caso a maionese não pode ser do tipo feita com limão.

Picante
(para carne vermelha e peixes grelhados)
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco.
1 colher (chá) de mostarda em pó.
1 colher (chá) de molho inglês.
1/4 de xícara de creme de leite gelado sem soro ou iogurte.

Capricciosa
(para salada mista, ovos e peixes cozidos)
Faça uma pasta no liqüidificador com 1/2 cebola média e 1/2 pimentão vermelho.
Refogue em 1 colher (sopa) de azeite, no fogo médio por 3 minutos, mexendo sempre.
Junte 1 colher (sopa) de anchovas amassadas e deixe esfriar antes de juntar ao molho.

Pesto
(para carnes e peixes grelhados, ovos e verduras cozidas)
2 colher (sopa) de pinole ou nozes picadas.
10 folhas de manjericão picado
1 dente de alho pequeno, picado.
Sal se achar necessário.

Molho de Mostarda e Mel



Ingredientes:
500 g de creme azedo
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) mostarda (mild)
2 colheres (sopa) de mostarda moída
Endro finamente picado
Um pouco de cognac

Preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes, e tempere com um pouco de sal e pimenta.

Molho Mayonnaise Clássico e Variações

Molho Mayonnaise

Este molho é preparado, em uma panela côncava com uma colher de pau pequena, colocando gemas de ovos de galinha caipira, sal e pimenta do reino, ao mínimo, mexendo com a colher de pau, em uma mesma direção, acrescendo de maneira intermitente óleo de soja, até que o molho comece a se armar como se fora a preparação de um creme de chantilly. Existem nos supermercados alguns tipos de maionese que poderão substituir o produto acima, o problema é o prazo de validade.

São derivados do molho de mayonnaise, centenas de molhos, dentre eles:

Molho Rémoulade: Maionese mais alcaparras, pepinos em conserva picadinhos e mostarda, indicado para frutos do mar.


Molho Tartare: Maionese misturada com gemas de ovos cozidas, filé de anchovas moídos e cheiro verde picadinho. Indicado para acompanhar todo o tipo de frutos do mar, aves e carnes frias.

Molho Andalouse: Maionese misturada com igual quantidade de puro purê de tomate e pimentão verde ralado.
Bom para servir com carnes assadas frias.

Fórum de discussão

MOLHO PARA MACARRONADA DE JILÓ

INGREDIENTES:200g. de carne moida10 jilós maduros04 tomates maduros03 colheres de (sopa) mangericão picado01 cebola média batidinha02 colheres de (sopa) colórifico-ou pó de urucum-02 dentes de alho…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 9 Maio, 2010.

Patê de Galinha

Ingredientes:1 envelope de Sopa Creme de Galinha Maggi1 lata de creme de leite Nestlé1/2 xícara (de chá) de leiteModo de preparo:Misture bem todos os ingredientes.Dicas:Querendo uma consistência mais…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 9 Abr, 2010.

Patê de Atum

ngredientes:1 lata de Atum sólido Coqueiro2 xícaras de maionese Hellmann’sModo de preparo:Misture todos os ingredientes.Dicas:Rendimento aproximado de 2 xícaras.Salsinha e cebolinha, bem trituradas,…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 9 Abr, 2010.

Patê de Presunto

Patê de PresuntoIngredientes:1 xícara de presunto cozido moído1/3 de xícara de azeitonas verdes, sem caroços bem picadas1 colher (de chá) de mostarda1/4 de xícara de maioneseModo de preparo:Em uma…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 9 Abr, 2010.

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Comentário de Ƹ̵̡Ӝ̵̄ƷPaiツjosé♐ d'ツOgunƸ̵̡Ӝ̵̄Ʒ em 9 junho 2010 às 16:46
MOLHO MADEIRA
# Ingredientes
# 2 colheres de sopa de manteiga
# 40 g de farinha de trigo
# 80 ml de vinho madeira
# 560 ml de caldo de carne
# 1 pitada de sal
# 1 colh chá de mostarda
# champignon (opcional)
* Modo de Preparo

1. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada
2. Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente
3. Este molho acompanha carnes
4. Se não tiver vinho madeira, substitua por conhaque
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 8 junho 2010 às 20:07
Patê de salame com cerejas ao Marrasquino

Ingredientes

150 gr de salame italiano fatiado(s)
2 colher(es) (sopa) de maionese
4 colher(es) (sopa) de creme de leite
1 colher(es) (sopa) de mostarda
5 unidade(s) de cereja em conserva
quanto baste de salsinha picada(s)
1 pacote(s) de torrada(s)

Modo de preparo
Em um processador de alimentos, coloque as fatias de salame e utilize a função "Pulsar", para triturar levemente.
Acrescente então a maionese, creme de leite, mostarda e as cerejas. Volte a bater até que se forme uma pasta (essa operação é bem rápida.
Arrume em uma tijela e decore com a salsinha picada
Sirva com as torradas.


DICA: é comum encontrar as cerejas em conserva com calda de Marrasquino (um tipo de licor). Caso não encontre assim, qualquer cereja em conserva com calda pode ser utilizada.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 8 junho 2010 às 20:03
Patê de Salame

Ingredientes

200 gr de salame italiano fatiado(s)
250 gr de base de ricota para patês
150 gr de maionese

Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador, e leve à geladeira até o momento de servir.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 8 junho 2010 às 20:00
Patê de Ricota

Ingredientes

300 gr de ricota
3 colher(es) (sopa) de Azeite de oliva
3 colher(es) (sopa) de maionese
3/4 xícara(s) (chá) de azeitona preta picada(s)
3 dente(s) de alho picado(s)
3 colher(es) (sopa) de ervas finas seca(s)

Modo de preparo
Bata no liquidificador a ricota, o azeite e a maionese e divida em três porções. Reserve essa massa.
Bata uma parte da massa de ricota com as azeitonas pretas. Assim você terá um patê de ricota com azeitonas pretas.
Bata outra parte da massa de ricota com o alho picadover vídeo Assim você terá um patê de ricota com alho.
Bata o restante da massa de ricota com as ervas finas. Assim você terá um patê de ricota com ervas finas.


Dica: Você ainda pode usar queijo, sardinha e atum.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 8 junho 2010 às 19:57
Patê de Pimentão Vermelho

Ingredientes

6 unidade(s) de pimentão vermelho
2 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja
4 unidade(s) de tomate
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
1 dente(s) de alho
1 unidade(s) de cebola
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 pacote(s) de torrada(s)

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo por 10 minutos. Deixe esfriar e bata novamente no liquidificador. Sirva com torradas.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 8 junho 2010 às 19:55
Patê de Frango com Pimentão

Ingredientes

1 unidade(s) de peito de frango desossado
3 unidade(s) de cenoura ralada(s)
1 unidade(s) de pimentão verde ralado(s)
quanto baste de maionese
quanto baste de alho picado(s)

Modo de preparo
Leve o frango para cozinhar com água, pimenta-do-reino, sal, orégano e alho.
Depois de cozido o frango retire da panela, desfie e leve para refogar com alho, cebola e óleo. Faça um refogado rápido, deixe esfriar e misture com a cenoura, pimentão e maionese.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 8 junho 2010 às 19:52
Patê de Frango

Ingredientes

250 gr de base de ricota para patês
1/2 unidade(s) de peito de frango desossado cozido(s) e desfiado(s)
2 colher(es) (sopa) de maionese
quanto baste de sal

Modo de preparo
Misture bem todos os ingredientes. Prove o sal e tempere a gosto. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas, até o momento de servir.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 8 junho 2010 às 19:50
Patê de Fìgado de Frango com Picles

Ingredientes

3 lata(s) de patê de fígado de frango
2 lata(s) de creme de leite
4 folha(s) de gelatina incolor sem sabor
1 xícara(s) (chá) de Caldo de carne
1/2 xícara(s) (chá) de picles picado(s) finamente
quanto baste de uva passa branca
quanto baste de molho inglês
1 colher(es) (sopa) de mostarda
quanto baste de pimenta-do-reino preta
quanto baste de Azeite de oliva Andorinha

Modo de preparo
Misture tudo muito bem, coloque numa fôrma untada com azeite de oliva e leve à geladeira. Desenforme depois de gelado e sirva em tigelinhas para patê.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 8 junho 2010 às 19:47
Patê de fígado de frango ao vinho

Ingredientes

300 gr de fígado de frango
1 1/2 xícara(s) (chá) de vinho izidro m
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
1 colher(es) (chá) de kümmel
5 unidade(s) de gema de ovo cozida(s)
2 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de creme de leite
1 colher(es) (café) de noz-moscada moída(s)
30 ml de vinho do porto
24 unidade(s) de torrada(s)
1/2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de Azeite Andorinha
quanto baste de salsinha picada(s)
Modo de preparo
Lave e limpe muito bem os fígados de frango.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Acrescente o kümmel e o vinho Izidro M. Deixe marinandover vídeo por 1 hora.
Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Acrescente os fígados sem o líquido da marinada, reservando-a.
Assim que estiverem selados, diminua o fogo e acrescente o líquido da marinada. Não tampe.
Após 15 minutos, os fígados devem estar cozidos e a marinada praticamente evaporada.
Retire do fogo e reserve, forçando o seu resfriamento.
Quando estiver frio, coloque em um processador juntamente com as gemasver vídeo de ovo cozidas, manteiga, creme de leite, noz-moscada e vinho do Porto. Bata até obter uma pasta homogênea.
Acomode em um recipiente próprio para patês e deixe em refrigeração até o momento de servir.
Polvilhe salsinha e sirva com torradas.
Dicas:

- Caso não encontre o vinho Izidro M, substitua por qualquer vinho tipo Madeira;
- Utilize as claras de ovos cozidas que sobraram para incrementar a sua maionese favorita.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 8 junho 2010 às 19:38
Patê de Ervas Finas

Ingredientes

250 gr de maionese
1 dente(s) de alho
1/2 unidade(s) de cebola pequena(s)
1 maço(s) de salsinha
1/2 unidade(s) de cebolinha verde
quanto baste de hortelã
quanto baste de manjericão
60 ml de vinagre branco
1 colher(es) (sopa) de Azeite Andorinha
250 gr de ricota
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liqüidificador, com exceção da maionese, até formar uma pasta homogênea. Coloque em uma vasilha e então, incorpore à maionese.
 

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