CULINÁRIA PARA TODOS OS GOSTOS

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GRUPO DE SALADAS-Todos os tipos.

Grupo destinado a postagens de receitas de todos os tipos de saladas, fotos e etc........

Site: http://culinariagostosa.ning.com
Membros: 11
Última atividade: 15 Jun, 2013

SALADAS E SALADAS

Salada verde com chips de presunto parma

Ingredientes

* À gosto folhas de rúcula
* À gosto folhas de agrião
* À gosto amêndoas picadas
* À gosto presunto cru (tipo Parma)
* À gosto suco de limão
* À gosto azeite
* À gosto sal e pimenta

Modo de preparo

1. Comece preparando os chips de presunto cru. Em uma assadeira, coloque as fatias de presunto sobre papel toalha e deixe no forno bem baixo até as fatias secarem e ficarem crocantes (olhe de vez em quando para testar e não perder o ponto).
2. Faça um vinagrete de limão usando as proporções: 2/3 de azeite para 1/3 de suco de limão, sal, pimenta a gosto. Monte a salada picotando as folhas, temperando e salpicando por cima chips de presunto quebrados e as amêndoaspicadas. Prontinho.
3. Dica: Antes de colocar o presunto na assadeira, retire as gorduras excessivas. Elas não farão falta no chips e você poderá usá-las para refogar outras coisas depois, como se fosse bacon.
4. Dica: O molho vinagrete também fica ótimo com aceto balsâmico, no lugar do suco de limão.

Alface à Holandesa

Ingredientes:
1 pé de alface
1 pepino
1 beterraba cozida
4 ovos cozidos
Tempero:
1/2 xícara de creme de leite azedo
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal
Pimenta
1 pitada de açúcar
1 cebola pequena
3 ramos de salsa picados
Preparo:

* Lave e separe as folhas de alface.
* Corte o pepino ao meio e depois em fatias de 1/2 centímetro de espessura.
* Corte a beterraba e os ovos em rodelas.
* Coloque a alface e o pepino numa travessa.
* Faça o tempero misturando todos os ingredientes.
* Espalhe sobre a alface e o pepino.
* Guarneça com a beterraba e as rodelas de ovo cozido.

Crepes com Salada de Laqostim

Ingredientes:
Para as crepes:
125 g ou 1 xícara de farinha de trigo
100 ml de leite Óleo
Sal
Açúcar
Manteiga
2 ovos

Recheio:
125 g misto de alface frisée
Salada mache e radicchio
Um pouco de cebolinha
12 lagostins
1 chalota (cebola da Holanda) picada manteiga
Sal e pimenta rosa
100 ml xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de suco de limão
3 colheres de sopa de vinho branco seco

Preparo:

* Bata a farinha com os ovos e acrescente lentamente o leite, 1 colher de sopa de óleo, 1 pitada de sal e uma de açúcar.
* Deixe a massa descansar por 30 minutos.
* Derreta 1/2 colher de chá de manteiga em uma frigideira anti-aderente, despeje aí 2 colheres de sopa da massa de crepe e incline a frigideira para os lados para espalhar o líquido por igual.
* Cozinhe rapidamente, em fogo alto, os dois lados e passe o crepe para um prato.
* Faça mais 3 crepes da mesma maneira.
* Lave as saladas e corte as folhas maiores.
* Cozinhe os lagostins em água quente salgada, durante 5 minutos, e descasque-os.
* Moa as cascas com a ajuda de um pilão e misture-as com 3 colheres de sopa de manteiga.
* Derreta esta pasta em uma panela pequena, junte as chalotas e refogue por 5 minutos.
* Tempere com sal e pimenta e coloque o creme.
* Quando o molho começar a engrossar, adicione o suco de limão e o vinho branco.
* Tire-o do fogo, passe na peneira e mantenha-o aquecido.
* No meio de cada crepe coloque um pouco de verdura e 3 lagostins.
* Amarre como uma trouxinha, com uma tirinha feita de casca de 1 limão.
* Coloque no forno aquecido por 1 minuto antes de servir com o molho morno.

Maionese de Camarões



Ingredientes:
7 batatas médias cozidas e cortadas em cubos (1 kg)
400 g de camarões sete barbas aferventados
1 xícara de maionese
1/2 cebola média picada
1 colher (sopa) de vinagre
2 sachês de tempero sazón laranja
1/2 colher (chá) de sal

Preparo:

* Em uma tigela grande, coloque as batatas, os camarões, a maionese e a cebola, e misture até que os ingredientes estejam homogeneamente envolvidos.
* Tempere com o vinagre, o tempero sazón e o sal, e misture bem.
* Leve à geladeira até o momento de servir.
* Para obter uma preparação com menos calorias, utilize a maionese light.
* Substitua os camarões sete barbas por camarões médios.

Rolês de Alface


Ingredientes:
10 fatias de queijo prato
10 fatias de presunto magro
10 folhas grandes de alface lisa
2 cenouras médias cortadas em palitos finos
Molho :
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de suco de limão
1 sachê de TEMPERO SAZÓN Salada

Preparo:

* Disponha uma fatia de queijo e uma de presunto sobre cada uma das folhas de alface.
* Distribua os palitos de cenoura e enrole, prendendo com palitos de dente.

Molho:

* Em uma tigela pequena, coloque o azeite, a água, o shoyu, o suco de limão e o TEMPERO SAZÓN, e misture bem.
* Sirva os rolinhos com o molho à parte.

Salada ao Molho de Ervas


Ingredientes:
8 ovos de codorna
1 alface francesa
1 chicória
1 radicchio
1 alface mimosa
Tomate em quadradinhos
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola em flocos
2 colheres (sopa) de salsa em flocos
1 colher (sopa) de alho em flocos
1 colher (sopa) de cebolinha
1 colher de estragão
2 fatias de pão de forma
300 g de maionese
Molho:
1 colher (sopa) de mostarda pó
100 ml de azeite
50 ml de vinagre com ervas
Sal e pimenta do reino

Preparo:

*
Em uma panela cozinhe os ovos durante 4 minutos.
*
Lave bem as hortaliças, escolha as folhas e rasgue-as em pequenos pedaços.
*
Em uma fôrma salpique as fatias de queijo com metade da cebola em flocos, da salsa, do alho, do estragão e da cebolinha e leve ao forno a 180ºC, durante 10 minutos.
*
Torre o pão em cubos.
*
Misture um pouco de cebola, salsa, alho, estragão e cebolinha à maionese.
*
Corte os ovos ao meio.
*
De forma harmoniosa, disponha as hortaliças lavadas e escorridas, em pratos rasos e individuais.
*
Depois, coloque o pão, os ovos e no centro, o queijo.
*
Sirva com a maionese que foi temperada com as ervas.
*
Rende 8 porções.


Molho:

*
Em um recipiente misture todos os ingredientes e sirva com a salada.


Dicas:

*
Você pode substituir a maionese por 200 g de queijo com 1 xícara de leite desnatado misturados, formando um creme, assim a receita fica mais light.

Salada ao Molho de Tangerina

Ingredientes:
1 pé de alface americana picada
1 lata de abacaxi em calda picado
1 vidro de palmito picado
2 xícaras de melão em cubos
Cerejas
1 xícara de nozes picadas
400 g de Peito de CHESTER Defumado Perdigão em cubos
4 kiwis fatiados
Molho de tangerina:
1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
1 xícara de Refresco "MID" Tangerina
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta

Preparo:
Misture tudo e sirva sobre a salada.


Salada com Molho de Açaí


Ingredientes:

100 g de polpa de açaí
1 colher (sopa) de mostarda de dijon
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
6 folhas de alface crespa limpa
1/2 maço médio de agrião limpo
20 unidades de flores comestíveis
Sal

Preparo:
Molho:
Coloque no copo liquidificador a polpa do açaí, a mostarda, o vinagre e bata por 30 segundos. Sem parar de bater, junte o azeite de oliva em fio bem fino (ou coloque uma colher pequena e vá despejando pouco a pouco) e continue a bater a ficar cremoso.
Transfira para uma tigela, acerte o sal e reserve dentro da geladeira.
Lave as folhas muito bem e deixe escorrer.
Monte em uma saladeira as folhas, distribua as flores e regue com parte do molho. Sirva com o restante do molho a parte.

Salada de Alcachofra e Agrião


Ingredientes:

1 maço de agrião lavado e escorrido cuidadosamente

170 ml de miolos de alcachofras marinadas e escorridas (reservar o marinado)

2 colheres (sopa) de alcaparras

1/2 xícara de pimentão vermelho picado
Preparo:

*
Divida o agrião em 2 pratos de servir.
*
Arrume as alcachofras no agrião.
*
Enfeite com alcaparras e pimentões.
*
Tempere com o molho das alcachofras e sirva.

Salada de Bacalhau com Maçãs


Ingredientes:
1 kg de bacalhau em postas dessalgadas
2 xícaras de leite
1 1/4 de kg de batata
3 maçãs verdes
1 pimentão amarelo em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
12 azeitonas sem caroço
4 ovos cozidos
1 cebola pequena rolada
Cheiro verde picado e azeite


Preparo:

* Ponha o bacalhau de molho no leite por 2 horas.
* Escorra e ferva-o por 50 minutos.
* Escorra novamente, desfie-o em lascas grandes e reserve.
* Nessa mesma água cozinhe as batatas em rodelas.
* Escorra e reserve.
* Retire o miolo das maçãs e corte-as com a casca em fatias finas.
* Corte em rodelas os pimentões e dê uma escaldada com água quente para que fiquem crocantes.
* Corte as azeitonas ao meio e os ovos cozidos em rodelas e reserve.
* Em uma panela refogue a cebola ralada no azeite e depois salpique com o cheiro-verde.
* Passe as lascas de bacalhau por esse refogado e reserve.
* Unte uma travessa grande com azeite e disponha as batatas, o bacalhau, as maçãs, os pimentões, as azeitonas e os ovos.
* Regue generosamente com azeite e sirva na temperatura ambiente.

Dica:

* Pôr o bacalhau de molho no leite deixa-o mais macio.

FLOR COMESTIVÉL

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Salada Sueca

Salada SuecaIngredientes:1 embalagem de salmão defumado6 batatas cortadas em cubos3 colheres (sopa) de dill picado2 cebolas picadasMolho:2 potes de iogurte natural4 colheres (sopa) de suco de limão2…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 13 Abr, 2010.

Salada Russa

Salada RussaIngredientes:1 kg de batatas grandes descascadas1 peito de frango sem pele cozido e desfiado (aproximadamente ½ kg) ou frango defumado desfiado.4 ovos cozidos250g de maionese1 colher…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 13 Abr, 2010.

Salada Requinte

Salada RequinteIngredientes1/2 kg de camarões médios (temperados com sal , e dente de alho picado e caldo de 1 limão por 20 minutos e aferventados no vapor).2 endívias (opcional)1 radicchio fatiado…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 13 Abr, 2010.

Salada Refrescante

Salada RefrescanteIngredientes:4 xícaras de cebola roxa cortada em rodelas1 repolho pequeno cortado em tiras finas3 xícaras de pimentão amarelo picado2 xícaras de ervilhas frescas cozidasMolho:3/4 de…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 13 Abr, 2010.

Salada Quente de Espinafre

Salada Quente de EspinafreIngredientesSalada:300 g de bacon cortado em cubos1 maço de espinafre1 xícara de cogumelos1/2 xícara de queijo parmesão ralado2 ovos cozidos duros e raladosMolho:2 colheres…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 13 Abr, 2010.

Salada de Rúcula com Tempero de Iogurte

Salada de Rúcula com Tempero de IogurteIngredientes:Salada:2 xícaras de folhas de rúculas apertadas1 alface1 manga grande descascada e cortada em fatiasTempero:1 xícara de maionese1 xícara de iogurte…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 13 Abr, 2010.

Salada de Repolho Roxo

Salada de Repolho RoxoIngredientes:1 repolho roxo médio bem picado1 cebola média bem picada1 pimentão verde bem picado1 cenoura média ralada no ralo grosso1/2 xícara de iogurte natural desnatado2…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 13 Abr, 2010.

Salada de Repolho Com Queijo (Cole slaw)

Salada de Repolho Com Queijo (Cole slaw)Ingredientes:1 maçãSuco de 1/2 limão300 g de repolho picado2 talos de salsão verde bem picadinhos2 cenouras raladas2 colheres (sopa) de uvas passas sem…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 13 Abr, 2010.

Salada de Rabanetes com Gergelim

Salada de Rabanetes com GergelimIngredientes:170 g rabanetes ralados2 colheres (sopa) de vinagre de maça2 colheres (chá) de açúcar refinado2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)1 colher (chá) de…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 13 Abr, 2010.

Salada de Queijo de Búfala

Salada de Queijo de BúfalaIngredientes:30 g de mussarela de búfala4 folhas de rúcula30 g de tomate cerejaMolho:20 ml de iogurte natural10 ml de azeite de olivaSal e semente de coentro em…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 13 Abr, 2010.

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Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 15 junho 2013 às 4:56

Salada de batatas com alcachofra

ngredientes

 

  • 1 Quilo(s) de batata cortada em cubos e cozida
  • 1 Xícara(s) de creme vegetal  (100 g)
  • 150 Grama(s) de coração de alcachofra em conserva picado
  • 1 Colher(es) de sopa de suco de limão
  • 2 Unidade(s) de tomates cortados em cubos médios (sem sementes)
  • 1 Colher(es) de chá de sal
  • 1 Colher(es) de sopa de cebolinha verde picada

 

Modo de Preparo

 

  • 1. Em uma panela média, aqueça o creme vegetal  e refogue a alcachofra por 3 minutos. Retire do fogo e adicione o suco de limão.
  • 2. Junte os tomates, o sal, as batatas cozidas, a cebolinha e misture delicadamente até ficar homogêneo.
  • 3. Passe para um prato grande ou saladeira. Sirva em seguida ou mantenha em geladeira até o momento de servir.

 

VARIAÇÃO: Você pode substituir a batata por batata-bolinha descascada e cozida inteira.

DICAS: Experimente servir com folhas de rúcula temperadas com suco de limão e sal. Prefira os corações de alcachofra conservados em água e sal. Se utilizar os conservados em azeite, escora bem antes de utilizar.

Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 13 abril 2010 às 19:14

Salpicão de Frango

Ingredientes:
2 quilos de peito de frango
2 cenouras
1 lata de milho verde
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
4 talos de salsão
1 cebola média
1 lata de creme de leite
Maionese
Sal, salsinha e orégano

Preparo:
Cozinhe e desfie com cuidado o peito de frango e reserve.
Corte os pimentões em pequenas tiras, o salsão em rodelas finas, rale a cebola e a cenoura.
Misture o frango com todos os outros ingredientes e sirva.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 13 abril 2010 às 19:13

Salpicão de Festa


Ingredientes:
Salsão cortado em tiras (1 xícara ou mais se gostar)
2 maçãs verdes picadas sem casca e sem sementes
200 g de nozes picadas grosseiramente
200 g de abacaxi cortado em cubinhos
200 g de melão picado em bolinhas
1/2 kg de frango defumado desfiado
100 g de pinoles torrados
100 g de passas sem sementes
200 g de ervilhas escorridas
1 pimentão verde cortado em tiras
200 g de cogumelos inteiros
200 g de batata palha
2 cenouras raladas
Molho:
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de ketchup
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 kg de maionese
Suco de 1 limão
Sal

Preparo:
Em um recipiente grande, misturar todos os ingredientes do salpicão, menos a batata palha, reserve. Misture bem todos os ingredientes do molho até homogeneizar.
Tempere o salpicão com metade do molho e à parte, sirva o restante em uma molheira.
Sirva o salpicão dentro do melão ou do abacaxi (cuja polpa foi utilizada no preparo), decorado com cerejas, fios de ovos e folhas verdes.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 13 abril 2010 às 19:11
Salpicão Das Mil Cores

Ingredientes:
200 g de presunto cozido em tirinhas
1 pimentão vermelho em tirinhas
1 pimentão verde em tirinhas
1 pimentão amarelo em tirinhas
1 pé de salsão branco bem picados
2 cenouras grandes cruas ralada no ralo grosso
2 maças verdes sem casca bem picada
1 lata grande de abacaxi em calda bem escorrido e picadinho
1 colher (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picada
3 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina
2 colheres (sopa) de creme de leite
1 vidro pequeno de maionese
Sal e pimenta do reino preta

Preparo:
Misture bem os 10 primeiro ingredientes, tempere e reserve.
Dissolva a gelatina, previamente hidratada, em banho maria e deixe amornar.
Ligue com o creme de leite e a maionese, misturando bem.
Junte aos ingredientes reservados e já temperados.
Sirva bem gelado como entrada ou acompanhando assados de carne ou aves.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 13 abril 2010 às 19:10
Saladão


Ingredientes:
2 pés de alface
1 molho de couve picotada
2 tomates
1 cenoura ralada
1 beterraba
Palmito, milho verde e ervilha
1 lata de atum ou 2 peitos de frango
2 ovos cozidos
1 kiwi
1 goiaba
1 maçã
1 carambola cortada em rodelas
4 fatias de manga
1 cacho de uva

Preparo:

Arrume item por item em uma tigela grande.
Tempere a gosto.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 13 abril 2010 às 19:09

Salada Waldorf

Salada Waldorf

Dizem que foi criação do chef francês Escoffier na segunda década do século 20 em homenagem ao Hotel Waldorf (EUA). Outros, que foi de um chef norte-americano, em 1931, para comemorar a inauguração do hotel Waldorf-Astoria, em Nova York. Hoje Waldorf é uma das receitas de salada mais conhecidas no mundo.

Ingredientes:
1 xícara de maçã vermelha sem casca média
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara de quadradinhos da parte branca de salsão
1/2 xícara de nozes picadas
1/4 xícara de maionese e creme de lete nisturados
(pode usar light)
Folhas de alface
2 col. (chá) de sementes de papoula (opcional)

Preparo:

* Lave as maçãs.
* Corte ao meio e retire o miolo.
* Apóie a maçã com a parte plana voltada para baixo.
* Corte as metades em tiras (0,5 cm) e as tiras em cubos (0,5 cm).
* Misture as maçãs com o suco de limão.
* Coloque o salsão, as nozes e os ingredientes restantes num recipiente e misture bem.
* Tempere com sal e pimenta do reino e mexa novamente.
* Sirva a seguir sobre folhas de alface.
* Hoje é servida sobre radicchio também.

Dica:
Sirva como na foto.
Salada waldorf.
2 carambolas grandes cortadas em estrelas
Cerejas
1 melancia
Corte uma melancia pela tampa, retire toda a polpa e coloque as receitas de salada waldorf dentro dela.
Decore com as estrelas de carambola e as cerejas.
Deixe na geladeira até a hora de servir.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 13 abril 2010 às 19:06
Salada Verde Refrescante

Ingredientes:
1 maço de agrião
1 pé de alface
1 maço de cheiro verde
1 maço pequeno de hortelã

* Ingredientes do molho:
vinagre de limão
azeite
sal
pimenta do reino
louro em pó
alcaparras picadas
As quantidades são a seu gosto

Preparo:
* Tenha o cuidado de limpar muito bem e esterilizar as folhas verdes.
* Separe os buquês de agrião.
* Pique a alface.
* Corte miudinho o cheire verde e a hortelã.
* Coloque em uma travessa rasa, e sirva com o molho à parte.
Molho:
* Misture o sal, a pimenta e o louro.
* Dissolva no vinagre e acrescente o azeite batendo com garfo para homogenizar.
* Junte as alcaparras.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 13 abril 2010 às 19:06

Salada Verde com Peras Assadas


Ingredientes:
8 peras maduras e firmes, cortadas em gomos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 maço de escarola pequeno
1 pé de alface roxa pequeno
1pé de de alface americana ou lisa pequeno
Molho:
1 colher (sopa) de cebola bem picada
2 1/2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de mel
1/2 colher (chá) de sal
Pimenta do reino
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) de semente de girassol torrada
2 colheres (chá) de gergelim preto torrado

Preparo:


* Banhe os gomos de pêra com o azeite e espalhe em uma assadeira.
* Leve ao forno quente (200 ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até começar a dourar (na metade do tempo, vire os gomos).
* Deixe amornar por 15 minutos.
* Enquanto isso, lave as folhas, rasgue grosseiramente e misture com os gomos de pêra assados.

Molho:

* Em uma tigela pequena, misture a cebola picada com o vinagre, o mel, o sal e a pimenta.
* Junte o azeite em fio, batendo sempre com um garfo, até obter uma mistura homogênea.
* Tempere a salada com o molho.
* Polvilhe com as sementes de girassol e o gergelim.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 13 abril 2010 às 19:04

Salada Verde com Molho Rosa

Ingredientes:
4 pés de alface de tipos diferentes frisante, americana, romana, roxa (clique aqui)
2 maços de agrião
1 maço de acelga
2 pacotes de salgadinhos de milho
Molho:
2 xícaras de azeite
8 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (chá) de sal
8 colheres (chá) de açúcar
2 xícaras de suco de tomate
4 claras

Preparo:

* Lave e seque bem as verduras.
* Disponha em uma saladeira e decore com os salgadinhos de milho.

Molho:

* Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma molheira.
* Rendimento para 15 pessoas.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 13 abril 2010 às 19:02
Salada Thai (salada de rosbife de atum e manga)

As folhas verdes e as fatias finíssimas de rosbife de atum e de manga verde garantem a suavidade e a leveza da salada.
Mas são os detalhes e o tempero que dão vigor à criativa receita de hoje, perfumando e seduzindo o paladar com a ardência da pimenta, da cebola e do azeite de gengibre.
Para manter a harmonia do prato, vale a pena cortar cuidadosamente os ingredientes em lâminas ou tiras bem finas.

Ingredientes (para seis pessoas)
Azeite de gengibre:
200 ml de azeite de oliva e 10 g de gengibre com casca, picado.
Rosbife de atum:
400 g de atum fresco limpo
Pimenta do reino moída na hora e sal a gosto
Uma pitada de açúcar
5 ml de azeite
Água gelada.
Molho oriental:
50 ml de suco de limão
200 ml de azeite de gengibre
50 ml de shoyu
25 ml de óleo de gergelim torrado
1 pitada de sal e uma pitada de açúcar.
Salada:
180 g de rúcula (hidropônica ou fresca)
150 g de alface americana (hidropônica ou fresca)
30 g de cebola roxa fatiada
15 g de pimenta vermelha fresca, sem semente, em tirinhas
150 g de manga verde fatiada
18 folhas de coentro
12 folhas de hortelã
150 ml de molho oriental
210 g de rosbife de atum
Gergelim torrado a gosto e torradas de ciabata.

Preparo:

* O azeite de gengibre: bata o azeite com o gengibre no liqüidificador.
* Deixe descansar por 30 minutos, coe num pano e engarrafe.
* O rosbife de atum: tempere o atum com o sal, a pimenta e o açúcar.
* Grelhe em um fio de azeite por mais ou menos três minutos.
* Retire o atum da frigideira, embrulhe-o em filme plástico e mergulhe-o em água gelada --o choque térmico é necessário para interromper o cozimento; se o atum for resfriado inteiro, mesmo na geladeira, ele passa do ponto.
* Guarde o atum no freezer.

Molho oriental:

* Misture todos os ingredientes, emulsionando.
* Reserve.

Salada:

* Coloque as folhas e as ervas em uma travessa.
* Fatie o rosbife de atum.
* Distribua as fatias de atum e de manga sobre as folhas.
* Enfeite com as fatias de cebola roxa e as tirinhas de pimenta.
* Regue com o molho oriental e salpique a salada com gergelim.
* Termine a decoração com as torradas e sirva.
 

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