CULINÁRIA PARA TODOS OS GOSTOS

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Grupo dos Licores Caseiros

Grupo destinado a postagens de receitas e fotos de licores caseiros

Site: http://culinariagostosa.ning.com
Membros: 20
Última atividade: 10 Nov, 2010


LICOR DE ROSAS

INGREDIENTES:
-50 g de pétalas de rosas de preferência perfumada.
-175ml de alcool de cereais.
-200g de açucar refinado.

MODO DE FAZER:
Limpe bem as pétalas de rosas com um paninho. Coloque-as a seguir em um pilão, junte a metade do açucar e soque, reduzindo-as a uma espécie de pasta.
Querendo reserve algumas pétalas inteiras para decorar o licor.
Passe a massa de pétalas para um vidro grande de boca larga e com tampa,
junte o alcool e deixe macerar por 10 dias. Faça uma calda com o restante do açucar e meia xícara de água,deixando ferver cerca de 10 minutos.
Despeje a calda fria sobre as pétalas maceradas e deixe por mais 40 dias,
agitando de vez em quando.Coe, em coador de pano e filtre em papel filtro.
Engarrafe e deixe ficar por mais 30 dias antes de consumir.

LICOR DE JENIPAPO

INGREDIENTES:
-01 jenipapo de bom tamanho ou quantos for necessário.
-01 garrafa de pinga de boa qualidade.
-01 garrafa de água filtrada.
-400g de açucar refinado.

MODO DE FAZER:
Descasque o jenipapo ,corte em pedaços,ponha numa panela com a água
e o açucar,leve ao fogo e deixe ferver até formar uma calda grossa,complete com mais água e mexa com colher de pau.Retire e deixe esfriar,coloque em vidro de boca larga e com tampa, deixe macerar por 7 dias.Coe em coador de pano e filtre em papel filtro. Engarrafe e deixe envelhecer por 30 dias.


LICOR DE PITANGA

INGREDIENTES:
-1 1/2 litro de água filtrada.
-01 k de pitangas maduras.
-01 litro de alcool de cereais.

MODO DE FAZER:
Colocar em um vidro de boca larga e com tampa,pitangas,alcool e açucar,deixar na maceração por 5 dias, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Passado este tempo,acrescente a água mexa bem e coe em coador de pano e filtre em papel filtro.Engarrafe e consuma após 30 dias.


LICOR DE ABACAXI

INGREDIENTES:
-02 abacaxis médios bem maduros.
-500 ml de alcool de cereais.
-02 k de açucar refinado.
-500ml de água filtrada.

MODO DE FAZER:
Descasque os abacaxis, retire os Nós, corte em cubos, coloque em uma panela
junte a água e deixe ferver até que fiquem bem moles,junte o açucar e mexa com colher de pau,leve novamente ao fogo até engrossar,retire e deixe mornar,acrescente o alcool e misture bem, coe em coador de pano e filtre em papel filtro.Engarrafe e deixe envelhecer por 30 dias.


LICOR DE CÔCO

INGREDIENTES:
-250 ml de água filtrada.
-01 côco fresco ralado grosseiramente.
-800 g de açucar.
-01 litro de pinga ou alcool de cereais.
MODO DE FAZER:
Junte os ingredientes em um vidro de boca larga e 600 g de açucar, reserve o restante; deixe em infusão por 8 dias.
Após este tempo, faça uma calda com o açucar restante, calda grossa:
Deixe esfriar e junte ao restante da maceração, deixe em repouso por 24 horas,
coe em coador de pano e filtre em papel filtro. Engarrafe e deixe envelhecer por 30 dias.


LICOR DE LARANJA COM MEL

INGREDIENTES:

-400g de mel
-03 laranjas grandes
-02 limões
-02 cravo da indía
-500 ml de alcool de cereais
-500 ml de água filtrada
-01 pitada de canela em pó

MODO DE FAZER:
Corte as laranjas em rodelas finas com casca , coloque em vidro de boca larga e com tampa todos os ingredientes deixe macerar por 45 dias, agite o vidro varias vezes por dia. Após estes dias coe em coador de pano e filtre em papel filtro.Engarrafe e sirva gelado.


LICOR DA CASCA DO ABACAXI

INGREDIENTES:

-casca de um abacaxi bem maduro.
-800g de açucar
-250 ml de água filtrada
-01 litro de alcool de cereais
-01 calice de uisque ou conhaque

MODO DE FAZER:
Lave e descasque o abacaxi, pique as cascas bem miúdas,coloque em uma tijela de louça,faça uma calda com o açucar e a água, deixando ferver por 1 minuto, jogue a calda fervendo em cima das cascas, deixe esfriar e ponha em vidro de boca larga e com tampa,acrescente o alcool e o calice de bebida tampe e deixe macerar por 10 dias, mexendo todos os dias.Após estes dias coe em coador de pano e filtre em papel filtro.Verefique o teor alcolico, se ficar muito forte ponha um pouco de água filtrada tanto quanto necessário for. Engarrafe e deixe envelhecer por 30 dias,volte a filtrar e deixe por mais 30 dias antes de consumir.


Licor de Jabuticabas

Ingredientes:

2 kg de Jabuticabas bem maduras

3 litros de água destilada

1,5 Kg de açúcar refinado

2 litros de Pinga de boa qualidade (80º)



Modo de Fazer:

1 - Lave as jabuticabas e triture bem.

2 - Coloque numa panela com 2 litros de água.

3 - Deixe ferver por 5 minutos.

4 - Junte a Pinga, mexendo bem.

5 - Coloque tudo num vidro grande e limpo.

6 - Deixe em repouso por 8 dias ou mais.

7 - Após os 8 dias, faça uma calda com 0,5 l de água e o açúcar e deixe esfriar até +- 50º para colocar na mistura de jabuticabas.

8 - Deixe em repouso por +-5 dias para decantar.

9 - Passe no coador de pano e no filtro de papel.

10 - Engarrafe e sirva após 30 dias ou mais.


Licor de Limão

Ingredientes:

Casca de 6 limões graúdos

1 pitada de Canela em Pó

500 ml de Pinga de boa qualidade (80º)

750 gs de açúcar refinado

1 litro de água filtrada



Modo de Fazer:

1 - Coloque tudo num vidro e feche bem.


2 - Deixe macerar por 45 dias ou mais.


3 - Agite o vidro várias vezes por dia.


4 - Repita o processo todos os dias.


5 - Após os 45 dias, passe no coador de pano.


6 - E filtre as impurezas no filtro de papel.


7 - Engarrafe e sirva, de preferência gelado.

LICOR DE MORANGO
Ingredientes:

1 kg de Morangos

350 ml de água filtrada

500 gs de açúcar refinado

500 ml de Pinga de boa qualidade



Modo de Fazer:

1 - Lave bem os morangos, tire as folhas e todas as partes verdes e triture bem

2 - Coloque em um vidro junto com a pinga

3 - Deixe em infusão por 8 dias ou mais.

4 - Após os 8 dias, coe num coador de pano.

5 - Esprema bem e guarde o morango amassado.

6 - Faça uma calda grossa com açúcar e água.

7 - Junte a calda ao restante da maceração.

8 - Deixe o xarope em repouso por 24h, sem mexer para decantar as impurezas.

9 - Passe no coador de pano e no filtro de papel.

10 - Engarrafe e sirva depois de 30 dias ou mais.


Licor de Pêssegos - Extra Fino
A Obra Prima dos Licores

Ingredientes:

1 kg de Pêssegos amarelos, maduros e bonitos

800 gs de açúcar refinado

300 ml de água filtrada

1 litro de Pinga de boa qualidade


Modo de Fazer:

1 - Limpe os pêssegos e retire a polpa do caroço.

2 - Picar em pedaços bem pequenos.

3 - Num vidro de boca larga, coloque os pêssegos junto com a pinga.

4 - Feche bem e deixe macerar por 10 dias.

5 - Agite várias vezes por dia.

6 - Após os 10 dias, Coe em coador de pano.
esprema bem e guarde a massa de pêssego para fazer geléia.

7 - Coloque o líquido num vidro limpo, acrescente o açucar e a agua.

8 - Feche bem e deixe macerar por 2 dias.

9 - Agite várias vezes por dia.

10 - Engarrafe e vede a rolha com parafina.

11 - Deixe em repouso por 6 meses.


Sirva esta maravilha como um Nectar dos Deuses


Licor de Ovos

Ingredientes:

6 Gemas de ovo (só a gema)

A clara de 2 ovos

2 litros de Leite

1/2 kg de açúcar refinado

1 litro de Álcool de Cereais


Modo de Fazer:

1 - Ferva o leite com o açúcar e deixe descansar.


2 - No dia seguinte, bata as gemas e as claras e despeje no leite, devagar e mexendo.


3 - Agora coloque o álcool bem devagar:
Despeje aos poucos, mexendo sempre.
Obs: Se colocar o álcool muito rápido, empelota.


4 - Deixe descansar por 24 horas.


5 - Coe no coador de pano.


6 - Filtre as impurezas em filtro de papel.


7 - Engarrafe e feche bem.


8 - Aguarde 30 dias para servir.

Fórum de discussão

Licor de Morango

Licor de MorangoIngredientes:* morangos* aguardente* açucar amareloPreparação:Lavam-se e seleccionam-se os morangos, põem-se de infusão em aguardente e açucar amarelo, tudo em partes iguais. Deixa-se…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 8 Jun, 2010.

Licor de Laranja, Tangerina ou Limão

Licor de Laranja, Tangerina ou LimãoIngredientes:* 1 l. de aguardente* casca de laranja, tangerina ou limão* água e açucar na mesma proporção.Preparação:Num litro de aguardente megulham-se, durante 8…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 8 Jun, 2010.

Licor de Café

Licor de CaféIngredientes:* 600 g de açúcar* 3 dl de água* 150 g de café moído fino* 3 dl de aguardentePreparação:Devem-se deixar em maceração todos os ingredientes aproximadamente 45 dias, agitando…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 8 Jun, 2010.

Licor de Anis

Licor de AnisIngredientes:* 2 litros de álcool;* 20 gotas de assência de anis;* 3 kg de açúcar.Preparação:Dissolver o açúcar em 1 litro e 1/2 de água fervida, fazendo-o em lume brando. O anis é…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 8 Jun, 2010.

Licor de Amora Silvestre

Licor de Amora SilvestreIngredientes:* 1 kg de amora* 1 kg de açucar* 1 litro de aguardente de cana de açucarPreparação:Colocar tudo de infusão dentro de uma garrafa de boca larga durante 3 meses…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 8 Jun, 2010.

Licor de Amêndoa

Licor de AmêndoaIngredientes:* 1 garrafa (cerveja) de vinho licoroso;* 1/2 kg de açúcar;* 1 copo de pinga;* 1 copo de água;* 1 colher de (sopa) de essência de baunilha;* 1/2 frasco de essência de…Continuar

Iniciado por LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA 8 Jun, 2010.

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Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 27 junho 2010 às 23:04
LICOR SIMPLES DE LARANJA


Ingredientes:

2 xícaras de chá de açúcar
meia xícara de chá de glucose de milho (karo)
1 fava de baunilha
meio litro de álcool para licor (90°)
4 laranjas grandes

Preparo:

Leve ao fogo o açúcar com 2 xícaras de água e a glucose de milho(karo), deixando ferver bem por 10 minutos ou até que se forme uma calda grossa. Junte a fava de baunilha e retire do fogo. Junte à calda quente as laranjas lavadas e picadas com casca e tudo. Deixe esfriar.Acrescente o álcool, passe para um frasco que possa ser bem tampado e deixe macerar por 1 mês. Coe, então, o líquido
e a seguir passe pelo filtro de papel. Divida o líquido em garrafas ou
licoreiras e deixe “amadurecer” por mais 1 mês.

DICA: Substitua a fava de baunilha por 1 pacotinho ou 1 colher(sopa) de açúcar vanile
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 24 março 2010 às 19:38
Licor Amargo Kirsch-Wasser-Cereja
OBS: Este não leva açúcar. É amargão mesmo!!!


Ingredientes:

1 kg de caroço de Cereja

1 kg de caroço de pêssego

2 litros de Pinga boa a 45º GL


Modo de Fazer:

1 - Esmagar os caroços de cereja.

2 - Tire as amêndoas dos caroços de pêssego e jogue fora. Esmague só a casca dos caroços.

3 - Colocar tudo num vidro e fechar.

4 - Deixe macerar por 60 dias ou mais.

5 - Todos os dias, agite várias vezes.

6 - Após os 60 dias, Coe no coador de pano.

7 - Filtre as impurezas em filtro de papel.

8 - Engarrafe e etiquete.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 24 março 2010 às 19:36
Como Fazer bebidas Escarchadas ou Cristalizadas

Passos básicos para licores cristalizados



Seguir as mesmas instruções da receita para fazer o Licor Escarchado de Anis.



Varie apenas os tipos de essências.

Observações:
Se usar essências menos concentradas, coloque quantidades maiores.


Pode-se usar aguardentes aromatizadas no lugar das essências.


Exemplo de Aguardente Aromatizada:

1 - Colocar em infusão na aguardente, cascas de laranja ou outros cítricos, ou cravos-da-índia, cascas de maçãs, mate, hortelã, etc...



2 - Deixe macerar por 10 dias ou mais




Nucleação do Cristal


Para forçar a cristalização, colocar um pouco de açúcar moído, em cada garrafa, sobre o licor.

Estes cristais servirão de núcleo de cristalização.



Vc pode cristalizar várias bebidas desta maneira.


Dica:

Use garrafas transparentes para mostrar o bonito visual do Escarchado ou Cristalizado.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 24 março 2010 às 19:31
Licor Escarchado ou Cristalizado de Anis
O licor Escarchado ou Cristalizado, além do sabor, tem um visual muito bonito e pode ser servido com arranjos luxuosos e grande charme.

Ingredientes:

15 ml de essência de Anis

2,2 kg de açúcar refinado

2 litros de Pinga boa a 80º GL

1 litro de água filtrada


Modo de Fazer:

1 - Faça uma calda com água e açúcar.


2 - Ainda bem quente, misturar a calda com os demais ingredientes, mexendo bem.


3 - Engarrafe rapidamente.


4 - Como Cristalizar: Deixar as garrafas abertas.


5 - Demora de 3 a 7 dias para cristalizar.


Sugestão: Vc pode colocar na garrafa, antes de envasar, um ramo de erva doce ou outro ramo de sua preferência.


Dica: Use garrafas transparentes para mostrar o bonito visual do Licor Escarchado
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 24 março 2010 às 18:57
Licor tipo Vermouth

Ingredientes:

50 gs de Losna

5 ml de essência de Anis

1 kg de açúcar refinado

2 litros de Pinga boa a 80º GL

2 litros de água filtrada


Modo de Fazer:

1 - Com a água e o açúcar, faça uma calda grossa e deixe amornar.

2 - Colocar a calda e todos os ingredientes num vidro e fechar bem.

3 - Deixe macerar por 30 dias ou mais.

4 - Todos os dias, agite 2 ou 3 vezes.

5 - Após os 30 dias, Coe no coador de pano.

6 - Filtre as impurezas em filtro de papel.

7 - Engarrafe e deixe em repouso por 15 dias.

Servir de preferência gelado ou com gelo.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 24 março 2010 às 18:53
Licor de Hortelã com Mel

Ingredientes:

2 kg de Mel

100 folhas verdes de Hortelã

1 litro de Pinga de boa qualidade (80º)



Modo de Fazer:

1 - Coloque num vidro as todas as folhas de Hortelã (lavadas e limpas) junto com a pinga

2 - Deixe macerar por 8 dias ou mais.

3 - Agite o vidro várias vezes por dia.

4 - Após os 8 dias, coe num coador de pano.

5 - Junte o Mel, mexendo bem.

6 - Deixe o xarope em repouso por 4 ou 5 dias.

7 - Passe no coador de pano e no filtro de papel.

8 - Engarrafe e sirva após 30 dias ou mais.


Variação de sabor: Substitua parte das folhas de Hortelã por folhas de Eucalipto.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 24 março 2010 às 18:53
Licor de Festa

Ingredientes:

1 vagem de Baunilha

2 limões

10 Cravinhos picados

5 gs de Nós Moscada

40 gs de Passas

1/2 kg de açúcar

1 litro de Leite

4 litros de água filtrada

1 litro de Álcool de Cereais

Modo de Fazer:

1 - Pegue as passas, cravos, noz-moscada, baunilha e os limões picados e coloque num vidro com álcool e feche bem.

2 - Deixe macerar por 15 dias ou mais.

3 - Coe e esprema bem para extrair o caldo.

4 - Prepare a calda com a água, açúcar e o leite no fogo brando, durante 10 minutos.

5 - Deixe esfriar um pouco e despeje devagar na mistura, mexendo para misturar bem.

6 - Coe no coador de pano.

7 - Filtre as impurezas em filtro de papel.

8 - Engarrafe em garrafão limpo com álcool.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 24 março 2010 às 18:52
Licor de Goiaba

Ingredientes:

2 kg de Goiabas vermelhas bem maduras

2 litros de água destilada

2 Kg de açúcar refinado

2 litros de Pinga de boa qualidade (80º)



Modo de Fazer:

1 - Lave as goiabas e triture bem.


2 - Coloque numa panela com o açúcar e a água.


3 - Deixe ferver por 30 minutos.


4 - Após esfriar bem, coe num coador de pano.


5 - Junte a Pinga, mexendo bem.


6 - Deixe o xarope em repouso por 3 ou 4 dias.


7 - Passe no coador de pano e no filtro de papel.


8 - Engarrafe e sirva após 30 dias ou mais.
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 24 março 2010 às 18:52
Licor de Erva Mate

Ingredientes:

500 gs de Erva Mate em folhas secas (Chá)

1,5 litros de água filtrada

800 gs de açúcar refinado

1 litro de Álcool de Cereais


Modo de Fazer:

1 - Num vidro, ponha toda a Erva mate em infusão no álcool.


2 - Deixe macerar por 8 dias.


3 - Depois, faça uma calda média (nem rala, nem grossa) com água e açúcar e deixe esfriar.


3 - Coe o Mate com coador de pano.


3 - e junte com a calda já fria.


5 - Deixe em repouso por 24 horas.


5 - Filtre com filtro de papel.


4 - Engarrafe e lacre com parafina.


5 - Deixe em repouso por 30 dias ou mais.


É um licor agradável e estimulante
Comentário de LIGIA MARIA DE AZEVEDO E SOUZA em 24 março 2010 às 18:51
Licor de caroços de Pêssegos

Ingredientes:

1500 ml de água filtrada

30 ou mais caroços de pêssegos
(ligeiramente amassados e de preferência vindos de pêssegos amarelos e maduros)

1 kg de açúcar cristal ou refinado

1 litro de Pinga de boa qualidade


Modo de Fazer:

1 - Em um vidro de boca larga, coloque os todos os caroços de pêssego junto com a pinga.

2 - Deixe macerar por 10 dias.

3 - Após os 10 dias, faça uma calda fina com açúcar e água e deixe esfriar.

4 - Junte a calda ao restante da maceração.

5 - Coe com um coador de pano.

6 - Filtre com um filtro de papel.

7 - Engarrafe e guarde.

8 - Sirva só depois de 30 dias ou mais.
 

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